Pickled Cucumbers – Country Life Experiment

Pickled Cucumbers – Country Life Experiment

März 11, 2018 0 Von admin

Λοιπόν, οι εποχές άλλαξαν και επίσημα! Ο ήλιος ανατέλλει αργά κάθε μέρα, και παρόλο που δεν έχει ακόμη κρύο, υπάρχει μια ψύχρα στον αέρα το πρωί και το βράδυ. Στον κήπο, τα λαχανικά ωριμάζουν γρήγορα και παρόλο που δεν ήταν όλες οι καλλιέργειές μας επιτυχημένες, έχουμε περισσότερα από αρκετά φρούτα και λαχανικά για να ασχοληθούμε.

Φτιάξαμε περίπου 40 βάζα πασπάτα ντομάτας, έτοιμα για χρήση σε σάλτσες και κάρυ μέχρι το επόμενο καλοκαίρι, και πολλή μαρμελάδα δαμάσκηνο. Στον αφυγραντήρα, είχαμε μήλα και δαμάσκηνα που στεγνώνουν έτοιμα να τα τσιμπολογήσουν τα πεινασμένα παιδιά. Απομένουν ακόμη μερικά βάζα με τουρσί σκόρδο, και ενδεχομένως λίγη ακόμα μαρμελάδα.

Την Κυριακή ασχολήθηκα με τα αγγουράκια τουρσί. Είναι αγαπημένα σε αυτά τα μέρη, και δεν είχε μείνει ούτε ένα βάζο στο ντουλάπι – μια τρομερή κατάσταση. Η συγκομιδή του αγγουριού μας ήταν αρκετά θλιβερή φέτος και δεν ήμουν σίγουρος ότι θα μπορούσαμε να φτιάξουμε καθόλου τουρσί. Σκεφτόμουν να αγοράσω μερικά αγγούρια για να ανακουφίσω την έλλειψη τουρσί, αλλά το Σάββατο, η CB αγόρασε μερικά κιλά αγγούρια από τον κήπο και ήξερα ποια θα ήταν η δουλειά μου το Σαββατοκύριακο. Το απόγευμα της Κυριακής λοιπόν, με τη βοήθεια του μικρού μας τσάκου, φτιάξαμε αγγουράκια τουρσί. Ένας τέλειος τρόπος για να περάσετε το απόγευμα της Κυριακής.

Το πιο κοντινό πράγμα που μπορώ να τα παρομοιάσω είναι τα τουρσιά στα Mcdonalds, εκτός από αυτά που είναι εκατομμύριο φορές πιο νόστιμα. Είναι τραγανά στις άκρες και γλυκά, αλμυρά και ξινά ταυτόχρονα. Συχνά τα έχω σε κράκερ με τυρί ή σε σάμπο με ψητό κρέας – νόστιμα.

Αγγουράκια τουρσί

Συγγραφέας:

Συστατικά

  • 2 κιλά ηπειρωτικό αγγούρι
  • ¼ γ αλάτι
  • 500 ml ξίδι από λευκό κρασί
  • 500 ml νερό
  • 1½ γ ζάχαρη
  • ¼ t πιπέρι καγιέν
  • 2 τόνοι κίτρινοι σπόροι μουστάρδας
  • 2Τ κόκκοι πιπεριού
  • 1 φλιτζάνι φύλλα άνηθου

Μέθοδος

  1. Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες – χρησιμοποιώ έναν κόφτη μαντολίνης για να γίνουν εξαιρετικά λεπτά.
  2. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το αλάτι, το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη, το πιπέρι καγιέν και τους σπόρους μουστάρδας. Αφήνουμε να πάρει βράση και ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
  3. Συσκευάστε το αγγούρι σε αποστειρωμένα βάζα. Στρώστε πρέζες από φύλλα άνηθου και κόκκους πιπεριού σε όλο το αγγούρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε συσκευάσει το αγγούρι αρκετά σταθερά.
  4. Ρίξτε αργά το ζεστό μείγμα ξιδιού στο βάζο, αφήνοντας το μείγμα να εισχωρήσει ανάμεσα στις στρώσεις. Χτυπήστε τα βάζα για να βοηθήσετε τη διαφυγή φυσαλίδων αέρα.
  5. Τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο όσο το μείγμα είναι ακόμα ζεστό και αφήστε το να κρυώσει. Το σφράγισμα του μείγματος όσο είναι ζεστό είναι πολύ σημαντικό για τη διατήρηση των τουρσιών.
  6. Αφήστε τα τουρσιά σε ένα ράφι για τουλάχιστον μια εβδομάδα πριν τα ανοίξετε για να αφήσετε τις γεύσεις να εμποτιστούν.

3.5.3229

Αυτή η ποσότητα μας έκανε οκτώ μικρά βάζα – όχι αρκετά για έναν ολόκληρο χρόνο, αλλά μια καλή αρχή. Με σταυρωμένα δάχτυλα αφαιρούμε μερικά ακόμα αγγούρια από το φυτό πριν χτυπήσουν οι παγετοί, ώστε να μπορώ να φτιάξω αρκετά τουρσιά για να μας κρατήσουν μέχρι την επόμενη χρονιά.

Αν θέλετε μερικές συμβουλές για το πώς να καθαρίζετε και να αποστειρώνετε αποτελεσματικά τα βάζα, ρίξτε μια ματιά σε αυτή τη δημοσίευσή μου. Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές συντήρησης που βρίσκονται επίσης εδώ.